Mes idées nocturnes

09 janvier 2007

La brioche royale spéciale KKVKVK number 16

Après la brillante victoire de Sandra sur le thème de la pavlova, le nouveau défi qu'elle nous lance est la brioche royale.

Alors, attention, c'est parti pour la boulange ...

Pour continuer dans ma lancée spéciale Alsace-Lorraine, et oui j'en profite car bientôt je vais muter vers d'autres cieux, j'ai décidé de réaliser une couronne royale façon Kouglof au chocolat et noix de pécan.

kouglof5

Pour commencer, l'ingrédient indispensable pour réussir une bonne couronne royale c'est ceci :

kouglof1

Un joli petit marsupilami noir, houba, houba, hop, hop!!!

Plus sérieusement pour ma couronne il faut :

  • 400 g de farine,
  • 75 g de sucre,
  • 3 oeufs,
  • 150 g de beurre,
  • un sachet de levure de boulanger,
  • 3 càs de lait,
  • 1 pincée de sel,
  • 50 g de pépites de chocolat,
  • 50 g de noix de pécan,
  • du sucre glace.

Pour commencer délayer la levure dans le lait tiédi durant 15 mn, puis ajouter 100 g de farine et 50 g de beurre ramolli. Travailler la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène.

Former une boule et laisser reposer jusqu'à ce que ça double de volume (environ 1h30).

Verser sur le plan de travail le reste de farine avec le sel, le sucre, les oeufs et la pâte déjà confectionnée. Pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.

Former à nouveau une boule et laisser reposer une dizaine de minutes.

Ajouter ensuite les pépites de chocolat et les noix de pécan cassées en morceaux.

Abaisser la pâte au rouleau, déposer le reste de beurre et replier la pâte en trois pour bien enfermer la beurre. Donner quelques coups de rouleau pour faire comme un feuilletage.

Laisser reposer encore une heure.

Placer finalement la pâte dans un moule à manqué avec un ramequin au milieu :

kouglof2

Enfourner environ 40 mn à 210°C.

J'ai rajouté un papier alu sur la brioche au bout d'1/4 d'heure car ça fonçait trop.

kouglof3

Démouler et laisser refroidir.

kouglof4

Il n'y a plus qu'à saupoudrer de sucre glace pour penser à la neige qui ne veut pas venir cette année ...

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(Ici c'est ma photo pour le kiki)

et à déguster goulûment!!!

kouglof7

Et voilà, y a pas à dire la brioche aux pépites de chocolat c'est vraiment délicieuuuuuuuuuuxxxxxxxxxx et en plus c'est moi qui ai eu la fève, si, si, j'vous jure et j'ai même pas triché ;)

Posté par sysenga à 21:28 - Commentaires [6] - Permalien [#]


11 décembre 2006

La pavlova spéciale KKVKVK number 15

Après Alhya, le kiki est organisé cette fois par Dorian qui nous a fait de splendides raviolis pas raisonnables. Notre nouveau sujet de dissertation : la pavlova.

Au secours, la pavlova, je connais pas!!! Heureusement Dorian a pensé à tout et nous a mis quelques exemples de réalisation, ouffffffff!!!

J'avais quelques doutes sur ma capacité à faire des meringues mais après un petit test à blanc dans la semaine qui n'a pas trop mal marché, je me suis lancée :)

Comme Dorian me l'avait conseillé, j'ai opté pour des petites meringues plus faciles à réussir. Voici donc mes pavlova lorraines aux mirabelles avec leur caramel à la bergamote :

pavlova1

Les meringues :

J'ai commencé par faire mes meringues la veille au soir.

Il faut : 2 blancs d'oeufs, le double de leur poids en sucre, quelques gouttes de jus de citron et j'ai ajouté 1/2 cc d'arôme naturel d'orange.

Après avoir battu les blancs très fermes, j'ai ajouté sucre, citron et arôme orange. J'ai déposé 4 portions de cette meringue sur une plaque que j'ai mise au four environ 1h30 à 100 °C.

Le caramel :

Le lendemain, j'ai préparé mon caramel avec 50 ml d'eau et 10 bergamotes que j'ai fait fondre dedans.

J'ai ensuite nappé mes meringues avec ce caramel. Là ça aurait peut être mérité que j'en fasse un peu plus...

pavlova2

La crème fouettée :

Au moment de servir, j'ai préparé ma crème fouettée. Pour lui donner un petit gout sympa, j'ai râpé le zeste d'une orange avec une râpe à muscade, ça donne ça :

pavlova3

J'ai donc préparé ma crème dans un saladier préalablement passé une demie heure au congélateur avec une brique de crème liquide entière, un peu de sucre en poudre et mon zeste d'orange.

Les fruits :

Malheureusement, ce n'est plus la saison des mirabelles alors j'en acheté des fruits au sirop.

Voici enfin mes pavlova dressées :

pavlova4

pavlova6   pavlova5

Le verdict :

J'ai été agréablement surprise par ce mélange de meringue et de crème fouettée, cette dernière, légèrement sucrée, contrebalance agréablement la meringue et ne rend pas le mélange écoeurant comme j'en avais un peu peur.

L'ajout d'orange dans la meringue et la crème fouettée était très bon, on s'est régalé à la maison! Bon c'est la première fois que je mangeais une pavlova alors je ne sais pas si ça ressemble à la vraie mais en tout cas je suis prête à retenter l'experience.

Merci Dorian pour cette bonne idée-découverte!!

Pour finir, quelques gros plans un peu surexposés, je ne maitrise pas bien le flash de notre nouvel appareil photo ;p

pavlova7   pavlova8

Posté par sysenga à 14:15 - - Commentaires [5] - Permalien [#]

Une excuse ? Non aucune !

Aïe aïe aïe, le temps passe trop vite et vraiment je ne trouve pas le temps de remplir mon blog....

J'admire tous ces blogs et ça me fait envie. D'ailleurs, même si je ne met pas de recettes sur le mien, je teste plein de choses aperçues sur la blogosphère : brioche au nutella, nans, salade d'oranges, plein de tatins, plein de raviolis...

Je dis donc bravo à tous ces cuistos qui me permettent de faire de bons petits plats mais qui m'occupent tant que je ne met pratiquement que les recettes de Kiki sur le net ;p

Posté par sysenga à 13:36 - Commentaires [0] - Permalien [#]

06 novembre 2006

Les raviolis spécial KKVKVK number 14

Voilà le KKVKVK n°14 lancé par Alhya avec pour thème le ravioli.

Ca tombe bien, je reviens de vacances en Chine, pourquoi ne pas essayer de refaire les bons raviolis qu'on a mangés là bas?? En même temps, je ne me fais pas trop d'illusions, ils s'y connaissent en raviolis alors moi qui n'en ai jamais fait, ça va être un challenge !

C'est donc parti pour mes raviolis chinois au poulet et au celeri.

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Pour la pâte, il faut :

  • 500 g de farine

  • 1/4 de litre d'eau

  • du sel

  • du persil

Pour la farce, il faut :

  • 2 blancs de poulet

  • 1/4 de celeri rave

  • des grains de coriandre

  • de la sauce soja

  • sel, poivre

Voilà comment j'ai procédé :

La pâte:

Mélanger la farine, le sel et l'eau (petit à petit) pour obtenir une pâte homogène. Dans la moitié de la pâte j'ai rajouté du persil ciselé.

Laisser reposer une demi heure sous un linge sec.

La farce:

Mixer les blancs de poulet.

Y ajouter le celeri rapé très fin, les grains de coriandre écrasés, 2 bonnes cuillères à soupe de sauce soja et saler, poivrer.

La confection:

C'est là l'étape la plus longue de la préparation.

Etaler la pâte le plus fin possible (sans appareil spécial, il faut donner de l'huile de coude!).

Faire des ronds à l'emporte pièce d'un diamètre d'à peu près 9 cm et les garnir d'une boulette de farce.

ravioli5

Maintenant, soit on fait des croissants tout à fait classiques, soit on fait appelle à son imagination pour faire des formes rigolotes (ça me rappelle les ateliers pâte à sel quand j'étais petite ;)

Ensuite il n'y a plus qu'à mettre dans le panier du cuit-vapeur et à faire cuire environ 1/2 heure.

Voilà le résultat : toute une famille de raviolis, au formes plus ou moins biscornues et qui ne ressemblent pas vraiment à ceux qu'on a vu en Chine :)

ravioli8  ravioli7

Ils étaient néanmoins bons mais pas tout à fait assez relevés.

Voici pour finir, un défilé de raviolis :

ravioli1

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ravioli3

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Mousse à la framboise

Incroyable, hier j'ai réussi à ramasser un gros bol de framboises.

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J'ai décidé d'en faire une mousse. Voici les ingrédients :

  • 200 g de framboises

  • 2 blancs d'oeufs

  • du sel

  • 50 g de sucre glace

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Il faut d'abord mixer les framboises. Puis les ajouter aux blancs montés en neige fermes avec le sel.

mousse3

Continuer de battre puis ajouter le sucre glace petit à petit.

Voilà c'est vite fait, bien fait et c'est délicieux !

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03 novembre 2006

Poulet sauce saté

Dernièrement j'avais acheté dans un magasin spécialisé du saté, un mélange d'épice couramment utilisé dans la cuisine asiatique (attention pour les allergiques, il y a des crevettes sechées et des cacahuètes dans ce mélange).

J'ai donc décidé de l'utiliser avec du poulet. C'est très simple à faire et vraiment délicieux.

Pour 4 personnes, j'ai utilisé :

  • 4 blancs de poulet,

  • 2 petits oignons,

  • 2 cuil. à soupe de saté,

  • 1 cuil. à soupe de sucre,

  • de l'huile,

  • du riz parfumé et un assortiment de légumes pour l'accompagnement.

J'ai coupé en morceaux les blancs de poulet et emincé les oignons.

Dans un saladier, j'ai délayé le saté et le sucre dans de l'huile et j'y est mis le poulet et les oignons.

J'ai laissé reposer tout l'après midi.

Pendant ce temps, j'ai coupé en morceaux mes légumes (haricots verts, brocoli, poivron rouge et carottes) et je les ai faits cuire à la vapeur pour qu'ils soit prêts pour le soir.

Au moment du repas, j'ai fait revenir le poulet dans une poêle. J'ai réchauffé les légumes à la poêle avec de la persillade et j'ai accompagné le tout de riz parfumé.

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Résultat des courses : tout le monde s'est régalé, c'est une recette que je vais garder sous le coude pour une prochaine fois :)

Posté par sysenga à 13:48 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

Tajine de cerf

Faire un tajine de cerf, voilà une idée bizarre qu'elle est bizarre cette idée me direz vous. En fait, pour cause de déménagement imminent, il faut que je vide le congélateur, c'est de là qu'est partie mon idée de faire ce fameux tajine.

Je reproche souvent au gibier d'être une viande plutôt coriace. Comme dernièrement on nous a offert un plat à tajine et qu'on a remarqué que ce mode de cuisson attendrit vraiment la viande, on s'est dit "pourquoi pas?".

Voici donc l'histoire du morceau de cerf congelé transformé en tajine ...

Je n'ai pas de proportions précises à donner, tout est fait "à la louche", voilà ce qu'il faut :

  • du cerf coupé en morceaux

  • du vin rouge

  • des oignons

  • des lardons

  • tout pour l'assaisonnement : sel, poivre, bouquet garni, laurier, ail, clous de girofle

J'ai d'abord fait revenir 3 oignons à la poêle et je les ai mis dans le plat à tajine.

J'ai ensuite fait dorer, également à la poêle, mes morceaux de cerf, je les ai ajoutés dans le plat et j'ai salé poivré:

tajine7         tajine6

J'ai ensuite déglacé la poêle au vin rouge pour être sûre de ne rien perdre!! Et j'ai mis ce petit jus dans le plat.

J'ai fait chauffé le vin rouge sur le feu et je l'ai fait flamber avant de l'ajouter au plat.

tajine4

Finalement j'ai ajouté tous les autres ingrédient à ma préparation : lardons, bouquet garni, laurier, ail et clous de girofle.

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Après environ 2 heures 30 de cuisson, la viande était fin prête pour être dégustée.

Bon, j'ai encore quelques améliorations à apporter à ma sauce qui n'était pas liée du tout mais pour un premier essai ce n'était pas trop mal ...

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De toute façon je pourrai m'entrainer, j'ai encore deux morceaux de cerf au congèle ;)

Posté par sysenga à 13:23 - - Commentaires [1] - Permalien [#]

La tatin d'Irisa

Suite au kkvkvk n°13 dont le thème était la tarte tatin, j'ai eu envie d'essayer une de celle qui m'avait plu, c'est à dire la tatin de petites pommes-surprises d'Irisa.

Évidemment quand ça m'a pris je n'avais pas tout à fait tous les ingrédients sous la main mais voilà ce que ça donne :

tatin3

Comme je n'avais pas de petites pommes, j'ai utilisé des pommes coupées en deux. Et évidemment, je n'avais pas de fruits secs donc on s'en est passé!!

Pour résumer la préparation, j'ai pelé et évidé mes pommes. Je les ai coupées en deux et je les ai passées à la poêle dans du beurre et du sucre pour qu'elles perdent leur jus et qu'elles caramélisent.

Je les ai ensuite installées dans mon plat à manqué, côté bombé en dessous et j'ai rempli le trou de gelée de groseille (maison s'il vous plait!!).

J'ai finalement recouvert de pâte sablée (tout faite, bouhhhh) et enfourné au four à 210°C jusqu'à ce que la couleur me plaise...

Finalement c'était très bon quand même, côté présentation je n'avais pas assez serré les pommes donc on voyait un peu trop la pâte... Mais de près mmmmmmmmhhhhhhhhh trop top ;)

tatin1

tatin2

La prochaine fois je crois que j'essaierai à la gelée de coing, ça devrait être pas mal non plus...

Merci Irisa pour ta recette ;)

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Incroyable mais vrai !!!

Et oui, aujourd'hui est un grand jour car j'ai enfin fait le tri de mes photos et je vais pouvoir mettre non pas une !, non pas deux !! mais bien trois recettes en lignes !!!

Roulement de tambour ....trtrtrtrtrt (oui ceci est un roulement de tambour, vous n'avez pas reconnu?)...

C'est parti ...

Posté par sysenga à 11:23 - Commentaires [0] - Permalien [#]

02 novembre 2006

Retour vers le futur : mon cheese cake spécial kkvkvk number 12

Quand je vous disais que mon blog était un blog spécial kiki, voici la recette du cheese cake que j'avais faite pour le kkvkvk n°12 et que j'avais faite hébergée sur le blog de ma soeur Anouchka, puisqu'à l'époque je n'avais pas de blog.

En plus je n'ai pas beaucoup de temps pour mettre de nouvelles recettes (quelle feignante je fais!!), donc en attendant mes raviolis pour le KKVKVK n°14 organisé par une certaine tortue dans sa cuisine, voici ma recette de cheese cake aux courgettes, au chèvre et au basilic telle qu'elle a été publiée le 30 août 2006 sur le blog d'Anouchka :

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Voici ma recette de cheese cake inventée spécialement pour ce grand jour qu'est ma première participation au KKVKVK (et en plus c'est mon premier cheese cake!). Bon, j'aime bien le sucré, mais j'aime bien le salé aussi. On est au mois d'août même s'il fait un temps plutôt humide alors j'avais envie d'une recette estivale. Comme j'avais déjà pas mal d'ingrédients dans mon jardin, j'ai fait un cheese cake à la courgette, au chèvre et au basilic (euhh je n'ai pas de chèvre dans mon jardin!)

Les ingrédients pour 7 ramequins:
Le dessous:
80 g de biscottes
2 gousses d'ail
20 g de beurre

Le milieu:
1 courgette
huile d'olive

le dessus:
100 g de chèvre frais
400 g de fromage blanc en faisselle
2 oeufs
basilic
sel, poivre, muscade

Pour la préparation, j'avais un peu peur du démoulage alors j'ai opté pour des ramequins. J'ai mis du papier sulfurisé dans 4 d'entre eux et j'ai huilé les autres pour comparer. Au final c'est ceux avec le papier sulfurisé qui ont gagné car ils permettaient de distinguer les différentes couches de ma recette.

Le dessous:

cheese_cake_2jpg

J'ai passé les gousses d'ail sur les biscottes et je les ai broyées grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. J'ai ensuite mélanger cette chapelure avec le beurre ramolli et je l'ai mise au fond de mes ramequins en tassant un peu. J'ai passé le tout au four préchauffé à 180°C pendant 20 mn. Là ça sent déjà trop bon!!

Le milieu:

cheese_cake_3jpg

cheese_cake_4jpgJ'ai coupé la courgette en petits dés et je l'ai fait revenir dans l'huile d'olive.

Une fois cuite, j'ai fait une couche de courgette au dessus de ma chapelure.

Le dessus:

cheese_cake_5jpg

cheese_cake_6jpg

J'ai d'abord bien battu mes oeufs. J'ai ensuite mélanger au batteur tous mes ingrédients ensemble.

J'ai mis cette mixture dans mes ramequins et j'ai enfourné 30 mn à 210°C.

Surplus:
Comme j'avais des tomates à disposition, j'ai fait une petite sauce en coupant mes tomates en dés et en y ajoutant des herbes de provence et un peu de piment doux.

Le résultat:

cheese_cake_7jpg

La photo ne permet pas de sentir l'odeur mais dans la maison tout le monde avait l'eau à la bouche :) Je suis assez fière de ma première expérience de cheese cake, je trouve ça plutôt joli! En plus on s'est régalé, même mon homme qui n'est pas très légumes en a redemandé, c'est dire ;)

Posté par sysenga à 13:43 - - Commentaires [1] - Permalien [#]