06 novembre 2006
Les raviolis spécial KKVKVK number 14
Voilà le KKVKVK n°14 lancé par Alhya avec pour thème le ravioli.
Ca tombe bien, je reviens de vacances en Chine, pourquoi ne pas essayer de refaire les bons raviolis qu'on a mangés là bas?? En même temps, je ne me fais pas trop d'illusions, ils s'y connaissent en raviolis alors moi qui n'en ai jamais fait, ça va être un challenge !
C'est donc parti pour mes raviolis chinois au poulet et au celeri.
Pour la pâte, il faut :
500 g de farine
1/4 de litre d'eau
du sel
du persil
Pour la farce, il faut :
2 blancs de poulet
1/4 de celeri rave
des grains de coriandre
de la sauce soja
sel, poivre
Voilà comment j'ai procédé :
La pâte:
Mélanger la farine, le sel et l'eau (petit à petit) pour obtenir une pâte homogène. Dans la moitié de la pâte j'ai rajouté du persil ciselé.
Laisser reposer une demi heure sous un linge sec.
La farce:
Mixer les blancs de poulet.
Y ajouter le celeri rapé très fin, les grains de coriandre écrasés, 2 bonnes cuillères à soupe de sauce soja et saler, poivrer.
La confection:
C'est là l'étape la plus longue de la préparation.
Etaler la pâte le plus fin possible (sans appareil spécial, il faut donner de l'huile de coude!).
Faire des ronds à l'emporte pièce d'un diamètre d'à peu près 9 cm et les garnir d'une boulette de farce.
Maintenant, soit on fait des croissants tout à fait classiques, soit on fait appelle à son imagination pour faire des formes rigolotes (ça me rappelle les ateliers pâte à sel quand j'étais petite ;)
Ensuite il n'y a plus qu'à mettre dans le panier du cuit-vapeur et à faire cuire environ 1/2 heure.
Voilà le résultat : toute une famille de raviolis, au formes plus ou moins biscornues et qui ne ressemblent pas vraiment à ceux qu'on a vu en Chine :)
Ils étaient néanmoins bons mais pas tout à fait assez relevés.
Voici pour finir, un défilé de raviolis :
Mousse à la framboise
Incroyable, hier j'ai réussi à ramasser un gros bol de framboises.
J'ai décidé d'en faire une mousse. Voici les ingrédients :
200 g de framboises
2 blancs d'oeufs
du sel
50 g de sucre glace
Il faut d'abord mixer les framboises. Puis les ajouter aux blancs montés en neige fermes avec le sel.
Continuer de battre puis ajouter le sucre glace petit à petit.
Voilà c'est vite fait, bien fait et c'est délicieux !
03 novembre 2006
Poulet sauce saté
Dernièrement j'avais acheté dans un magasin spécialisé du saté, un mélange d'épice couramment utilisé dans la cuisine asiatique (attention pour les allergiques, il y a des crevettes sechées et des cacahuètes dans ce mélange).
J'ai donc décidé de l'utiliser avec du poulet. C'est très simple à faire et vraiment délicieux.
Pour 4 personnes, j'ai utilisé :
4 blancs de poulet,
2 petits oignons,
2 cuil. à soupe de saté,
1 cuil. à soupe de sucre,
de l'huile,
du riz parfumé et un assortiment de légumes pour l'accompagnement.
J'ai coupé en morceaux les blancs de poulet et emincé les oignons.
Dans un saladier, j'ai délayé le saté et le sucre dans de l'huile et j'y est mis le poulet et les oignons.
J'ai laissé reposer tout l'après midi.
Pendant ce temps, j'ai coupé en morceaux mes légumes (haricots verts, brocoli, poivron rouge et carottes) et je les ai faits cuire à la vapeur pour qu'ils soit prêts pour le soir.
Au moment du repas, j'ai fait revenir le poulet dans une poêle. J'ai réchauffé les légumes à la poêle avec de la persillade et j'ai accompagné le tout de riz parfumé.
Résultat des courses : tout le monde s'est régalé, c'est une recette que je vais garder sous le coude pour une prochaine fois :)
Tajine de cerf
Faire un tajine de cerf, voilà une idée bizarre qu'elle est bizarre cette idée me direz vous. En fait, pour cause de déménagement imminent, il faut que je vide le congélateur, c'est de là qu'est partie mon idée de faire ce fameux tajine.
Je reproche souvent au gibier d'être une viande plutôt coriace. Comme dernièrement on nous a offert un plat à tajine et qu'on a remarqué que ce mode de cuisson attendrit vraiment la viande, on s'est dit "pourquoi pas?".
Voici donc l'histoire du morceau de cerf congelé transformé en tajine ...
Je n'ai pas de proportions précises à donner, tout est fait "à la louche", voilà ce qu'il faut :
du cerf coupé en morceaux
du vin rouge
des oignons
des lardons
tout pour l'assaisonnement : sel, poivre, bouquet garni, laurier, ail, clous de girofle
J'ai d'abord fait revenir 3 oignons à la poêle et je les ai mis dans le plat à tajine.
J'ai ensuite fait dorer, également à la poêle, mes morceaux de cerf, je les ai ajoutés dans le plat et j'ai salé poivré:
J'ai ensuite déglacé la poêle au vin rouge pour être sûre de ne rien perdre!! Et j'ai mis ce petit jus dans le plat.
J'ai fait chauffé le vin rouge sur le feu et je l'ai fait flamber avant de l'ajouter au plat.
Finalement j'ai ajouté tous les autres ingrédient à ma préparation : lardons, bouquet garni, laurier, ail et clous de girofle.
Après environ 2 heures 30 de cuisson, la viande était fin prête pour être dégustée.
Bon, j'ai encore quelques améliorations à apporter à ma sauce qui n'était pas liée du tout mais pour un premier essai ce n'était pas trop mal ...
De toute façon je pourrai m'entrainer, j'ai encore deux morceaux de cerf au congèle ;)
La tatin d'Irisa
Suite au kkvkvk n°13 dont le thème était la tarte tatin, j'ai eu envie d'essayer une de celle qui m'avait plu, c'est à dire la tatin de petites pommes-surprises d'Irisa.
Évidemment quand ça m'a pris je n'avais pas tout à fait tous les ingrédients sous la main mais voilà ce que ça donne :
Comme je n'avais pas de petites pommes, j'ai utilisé des pommes coupées en deux. Et évidemment, je n'avais pas de fruits secs donc on s'en est passé!!
Pour résumer la préparation, j'ai pelé et évidé mes pommes. Je les ai coupées en deux et je les ai passées à la poêle dans du beurre et du sucre pour qu'elles perdent leur jus et qu'elles caramélisent.
Je les ai ensuite installées dans mon plat à manqué, côté bombé en dessous et j'ai rempli le trou de gelée de groseille (maison s'il vous plait!!).
J'ai finalement recouvert de pâte sablée (tout faite, bouhhhh) et enfourné au four à 210°C jusqu'à ce que la couleur me plaise...
Finalement c'était très bon quand même, côté présentation je n'avais pas assez serré les pommes donc on voyait un peu trop la pâte... Mais de près mmmmmmmmhhhhhhhhh trop top ;)
La prochaine fois je crois que j'essaierai à la gelée de coing, ça devrait être pas mal non plus...
Merci Irisa pour ta recette ;)
Incroyable mais vrai !!!
Et oui, aujourd'hui est un grand jour car j'ai enfin fait le tri de mes photos et je vais pouvoir mettre non pas une !, non pas deux !! mais bien trois recettes en lignes !!!
Roulement de tambour ....trtrtrtrtrt (oui ceci est un roulement de tambour, vous n'avez pas reconnu?)...
C'est parti ...
02 novembre 2006
Retour vers le futur : mon cheese cake spécial kkvkvk number 12
Quand je vous disais que mon blog était un blog spécial kiki, voici la recette du cheese cake que j'avais faite pour le kkvkvk n°12 et que j'avais faite hébergée sur le blog de ma soeur Anouchka, puisqu'à l'époque je n'avais pas de blog.
En plus je n'ai pas beaucoup de temps pour mettre de nouvelles recettes (quelle feignante je fais!!), donc en attendant mes raviolis pour le KKVKVK n°14 organisé par une certaine tortue dans sa cuisine, voici ma recette de cheese cake aux courgettes, au chèvre et au basilic telle qu'elle a été publiée le 30 août 2006 sur le blog d'Anouchka :
Voici ma recette de cheese cake inventée spécialement pour ce grand jour qu'est ma première participation au KKVKVK (et en plus c'est mon premier cheese cake!). Bon, j'aime bien le sucré, mais j'aime bien le salé aussi. On est au mois d'août même s'il fait un temps plutôt humide alors j'avais envie d'une recette estivale. Comme j'avais déjà pas mal d'ingrédients dans mon jardin, j'ai fait un cheese cake à la courgette, au chèvre et au basilic (euhh je n'ai pas de chèvre dans mon jardin!)
Les ingrédients pour 7 ramequins:
Le dessous:
80 g de biscottes
2 gousses d'ail
20 g de beurre
Le milieu:
1 courgette
huile d'olive
le dessus:
100 g de chèvre frais
400 g de fromage blanc en faisselle
2 oeufs
basilic
sel, poivre, muscade
Pour la préparation, j'avais un peu peur du démoulage alors j'ai opté pour des ramequins. J'ai mis du papier sulfurisé dans 4 d'entre eux et j'ai huilé les autres pour comparer. Au final c'est ceux avec le papier sulfurisé qui ont gagné car ils permettaient de distinguer les différentes couches de ma recette.
Le dessous:
J'ai passé les gousses d'ail sur les biscottes et je les ai broyées grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. J'ai ensuite mélanger cette chapelure avec le beurre ramolli et je l'ai mise au fond de mes ramequins en tassant un peu. J'ai passé le tout au four préchauffé à 180°C pendant 20 mn. Là ça sent déjà trop bon!!
Le milieu:
J'ai coupé la courgette en petits dés et je l'ai fait revenir dans l'huile d'olive.
Une fois cuite, j'ai fait une couche de courgette au dessus de ma chapelure.
Le dessus:
J'ai d'abord bien battu mes oeufs. J'ai ensuite mélanger au batteur tous mes ingrédients ensemble.
J'ai mis cette mixture dans mes ramequins et j'ai enfourné 30 mn à 210°C.
Surplus:
Comme j'avais des tomates à disposition, j'ai fait une petite sauce en coupant mes tomates en dés et en y ajoutant des herbes de provence et un peu de piment doux.
Le résultat:
La photo ne permet pas de sentir l'odeur mais dans la maison tout le monde avait l'eau à la bouche :) Je suis assez fière de ma première expérience de cheese cake, je trouve ça plutôt joli! En plus on s'est régalé, même mon homme qui n'est pas très légumes en a redemandé, c'est dire ;)